Este nuevo método puede hacer que las papas fritas tengan menos grasa

¿Te encantan las papas fritas, pero quisieras que tuvieran menos grasa? Científicos creen haber encontrado una forma de hacerlas más saludables sin perder su textura crujiente.

Investigadores de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign señalaron que al combinar la fritura tradicional con calentamiento por microondas es posible disminuir la cantidad de aceite que absorben.

La meta es clara: lograr alimentos fritos más saludables sin afectar su sabor ni la sensación crujiente que tanto gusta.

Durante la fritura convencional, las papas absorben aceite al mismo tiempo que el agua de su interior se evapora, formando pequeños espacios por donde la grasa puede infiltrarse.

“El alto contenido de aceite mejora el sabor, pero también incrementa mucho la energía y las calorías”, explicó el investigador principal Pawan Singh Takhar, profesor de ingeniería de alimentos.

“Mi grupo de investigación estudia la fritura con el propósito de reducir la grasa sin generar cambios importantes en el sabor o la textura”, agregó en un comunicado.

El calentamiento por microondas funciona de manera distinta a la fritura tradicional.

“Cuando calentamos en un horno convencional, el calor avanza del exterior hacia el interior; en cambio, las microondas calientan de dentro hacia fuera porque penetran todo el alimento”, detalló Takhar.

Según el investigador, la mayor presión generada por las microondas ayuda a limitar la entrada del aceite.

En las pruebas realizadas, este método produjo:

Menor absorción de aceite Cocción más rápida Pérdida de humedad más acelerada

Sin embargo, usar únicamente microondas no dio buenos resultados.

“Si solo se fríe con microondas, la comida queda blanda y húmeda. Para obtener una textura realmente crujiente y buen sabor, se necesita calor convencional. Por eso proponemos integrar ambos métodos en una misma unidad”, explicó Takhar.

Añadió que el calor tradicional conserva el crujiente, mientras que las microondas ayudan a disminuir la cantidad de grasa absorbida.

Aunque los alimentos fritos siguen siendo muy populares, su consumo frecuente se ha relacionado con problemas como obesidad e hipertensión.

Por ello, los investigadores consideran que esta técnica podría abrir la puerta a versiones con menos grasa sin renunciar al sabor.

Además, destacaron que este sistema podría adaptarse a las freidoras industriales ya existentes, lo que facilitaría su implementación a gran escala.

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