La Entrevista: 'El arte de cocinar: pasión y tradición en la gastronomía mexicana'

Carlos Martínez- Chef profesional gastronómico

Con más de 15 años de experiencia en la cocina, Carlos Martínez ha construido una trayectoria marcada por la pasión, la disciplina y el amor por la gastronomía mexicana. Originario de la Ciudad de México, pero avecindado en Monclova desde hace más de dos décadas, ha logrado consolidarse como chef, docente y promotor de la cocina tradicional. Su historia refleja cómo la curiosidad por los sabores del país lo llevó a transformar una vocación en un estilo de vida dedicado a enseñar, crear y preservar la identidad culinaria de cada región. 

¿De dónde nace su interés por la cocina?

"Mi interés nace principalmente de la pasión por la cocina tradicional mexicana. Siempre me llamó la atención la enorme diversidad de ingredientes que existen en el país y la manera en que cada región tiene su propia identidad culinaria. En especial, la cocina coahuilense me gusta mucho por ese equilibrio de sabores y por la esencia que tiene cada municipio. Considero que la cocina no solo es preparar alimentos, sino también una forma de preservar la cultura y promover lo local."

¿Cuándo comenzó a dedicarse profesionalmente a la cocina?

"Ya tengo más de 15 años dedicándome a la cocina de manera profesional. Ha sido un camino largo, con mucho aprendizaje, con momentos de mucha presión, pero también con grandes satisfacciones. Con el tiempo he ido creciendo, adquiriendo experiencia y entendiendo mejor la responsabilidad que implica esta profesión."

¿Qué lo llevó a convertirse en chef?

"Fue un proceso natural dentro de la cocina. Empecé como muchos, aprendiendo lo básico, trabajando día a día, y con el tiempo fui desarrollando más habilidades. La misma experiencia te va llevando a prepararte, a tomar cursos, a asumir más responsabilidades y finalmente a convertirte en chef. No es algo que sucede de la noche a la mañana, sino una evolución constante."

¿Se considera una persona apasionada por lo que hace?

"Sí, definitivamente me considero una persona apasionada. Aunque como en todo trabajo hay momentos de estrés, carga laboral o presión, siempre busco regresar a la cocina con la mejor actitud. La inspiración a veces se pierde por el cansancio o las responsabilidades, pero se recupera cuando vuelves a crear, a experimentar con ingredientes y a ver el resultado de tu trabajo."

¿Usted estudió gastronomía o se especializó en el área?

"Sí, me he preparado constantemente a lo largo de mi carrera. He tomado cursos, capacitaciones y diferentes formaciones dentro del ámbito gastronómico. Incluso cuento con una licencia como juez internacional para concursos de carne asada. Me he especializado en diferentes corrientes como la cocina mexicana, molecular, española y argentina. Creo firmemente que la gastronomía exige actualización constante y nunca dejar de aprender."

¿En su familia había antecedentes de chefs? "Sí, tengo algunos familiares que también están relacionados con la cocina. Por ejemplo, tengo una sobrina que es chef y trabaja en Cuautla, Morelos, y también un primo que comparte esta pasión por la gastronomía. Sin embargo, cada uno ha desarrollado su propio estilo y su propia forma de trabajar dentro de la cocina."

Entonces, ¿considera que su vocación viene de familia?

"Podría decirse que hay una influencia familiar, pero no es algo determinante. Cada quien ha tomado su propio camino. En mi caso, más allá de la familia, ha sido la experiencia y el gusto personal lo que me ha llevado a desarrollarme en este ámbito. También me gusta mucho transmitir lo que sé y compartirlo con otras personas."

¿Qué lo motivó a dedicarse a la enseñanza?

"Principalmente la convivencia con los alumnos. He tenido la oportunidad de trabajar con personas que buscan aprender diferentes tipos de cocina, como la italiana, española y mexicana. Me motiva mucho poder enseñarles las bases, los métodos de cocción y ver cómo poco a poco van creciendo, desarrollando habilidades y ganando confianza en la cocina."

Además de la docencia, ¿en qué otros ámbitos ha trabajado?

"He tenido participación en muchos eventos gastronómicos, concursos, cursos de formación y también he representado al municipio en distintas actividades culinarias. La cocina es una profesión muy dinámica, que te permite estar en constante evolución y abrirte a diferentes experiencias que enriquecen tu carrera."

¿Qué es lo más importante que le ha dejado su carrera como chef?

"Lo más valioso ha sido la experiencia de convivir con personas que tienen ganas de aprender. Ver cómo los alumnos evolucionan, cómo aplican lo aprendido y cómo empiezan a destacar en la cocina es una de las satisfacciones más grandes. Eso te motiva a seguir enseñando y compartiendo conocimiento."

¿Qué consejo les daría a los jóvenes interesados en la cocina?

"El principal consejo que les daría es que todos empezamos como cocineros antes de llegar a ser chefs. El chef es un líder, alguien que guía y forma equipos. En Monclova y en muchas partes hay mucho talento que solo necesita orientación, capacitación y disciplina. Si se preparan bien y mantienen la pasión, pueden lograr grandes cosas dentro de este ámbito."

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