¿Se puede comer pescado crudo? Precauciones que debes tomar

El consumo de pescado crudo, popularizado por platos como el sushi y el sashimi, es una práctica común en muchas partes del mundo. Sin embargo, conlleva ciertos riesgos para la salud, que incluyen la presencia de bacterias, parásitos y contaminantes químicos. A continuación, te detallo los riesgos y cómo minimizarlos:

Riesgos del pescado crudo:

Bacterias y parásitos: Organismos como Salmonella, Vibrio y anisakis pueden estar presentes en el pescado crudo, causando enfermedades gastrointestinales graves.
Contaminantes químicos: Los peces pueden acumular sustancias como mercurio, dioxinas y PCBs (bifenilos policlorados), que son peligrosas cuando se consumen en grandes cantidades.
Pérdida de nutrientes esenciales: Aunque el pescado crudo conserva más nutrientes, cocinarlo no solo elimina los microorganismos, sino que mejora la biodisponibilidad de ciertos nutrientes.

Consejos para disfrutarlo con seguridad:

Elige pescado fresco de calidad: Compra en lugares confiables y asegúrate de que el pescado esté fresco, con ojos brillantes y un olor a mar característico.
Congela el pescado: Congela el pescado a -20°C durante al menos 7 días para eliminar parásitos como el anisakis y garantizar la seguridad.
Mantén el pescado refrigerado: Almacénalo a menos de 4°C y consúmelo dentro de los dos días posteriores a su compra.
Higiene en la preparación: Lava bien las manos, utensilios y superficies antes y después de manipular el pescado, usando cuchillos limpios para evitar contaminaciones.
Consume inmediatamente: Disfruta del pescado crudo de inmediato para evitar que se desarrollen bacterias peligrosas.
Evita pescados de aguas contaminadas: Elige especies de zonas supervisadas para minimizar el riesgo de contaminantes.
Modera el consumo: No consumas grandes cantidades de una sola especie de pescado, y varía las especies para evitar la acumulación de toxinas.

Conclusión:

Si bien el pescado crudo presenta ciertos riesgos, con las medidas adecuadas puedes disfrutar de este delicioso platillo con responsabilidad y seguridad.