¿Por qué el jamón se vuelve viscoso? Todo lo que debes saber para consumirlo de forma segura

El jamón es un alimento muy versátil en la cocina, pero puede presentar un problema común: volverse "baboso" o viscoso. Este fenómeno tiene explicaciones científicas y recomendaciones para prevenirlo y asegurar que el jamón se mantenga seguro para el consumo.

Causas del jamón viscoso:

La viscosidad en el jamón es consecuencia del crecimiento de bacterias ácido-lácticas. Estas bacterias prosperan en ambientes húmedos y ricos en carbohidratos, como los que se encuentran dentro del empaque del embutido. Aunque estas bacterias no son peligrosas en bajas concentraciones, pueden alterar el sabor y el olor del jamón, dándole un toque ácido.

Beneficio de las bacterias ácido-lácticas: Actúan como una barrera natural contra otros microorganismos más peligrosos, como las Pseudomonas, que son responsables de la descomposición y el mal olor en los alimentos.

¿Es seguro consumir jamón viscoso?:

Aunque las bacterias ácido-lácticas no suelen ser peligrosas, es importante evaluar la frescura y el estado del jamón. Aquí algunos consejos:

• Lava el jamón: Si el olor y sabor anómalos desaparecen después de enjuagarlo con agua, es probable que no sea perjudicial.
• Evalúa su frescura: Si después de lavar el jamón el olor desagradable persiste, lo mejor es desecharlo, ya que consumirlo en mal estado podría provocar infecciones gastrointestinales graves.

Cómo evitar que el jamón se vuelva viscoso:

La clave está en la conservación del jamón:

• Mantén la cadena de frío: Guarda el jamón a temperaturas entre 0°C y 2°C. Exponerlo a temperaturas superiores a 4°C acelera su descomposición y reduce su vida útil.
• Revisa su empaque: Asegúrate de que esté bien sellado y no haya pasado mucho tiempo desde su compra.

Conclusión:

El jamón puede volverse viscoso debido a la proliferación de bacterias ácido-lácticas, pero esto no representa un riesgo significativo para la salud. Sin embargo, siempre es importante observar su frescura y almacenarlo adecuadamente para evitar riesgos de contaminación.