No es solo el azúcar... Este mineral presente en la carne roja aumenta el riesgo de diabetes tipo 2

Un nuevo estudio de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard ha revelado que un alto consumo de hierro hemo, presente en la carne roja y otros productos animales, está asociado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Aunque investigaciones anteriores ya habían indicado esta relación, el estudio reciente ofrece una explicación más detallada. Los resultados se publican en la revista Nature Metabolism.

Fenglei Wang, autor principal e investigador en el Departamento de Nutrición, explica que este estudio combina datos epidemiológicos con biomarcadores metabólicos y metabolómica avanzada para proporcionar una comprensión más completa de la relación entre el hierro y la diabetes tipo 2, y explorar las posibles vías metabólicas involucradas.

El análisis se basó en 36 años de datos dietéticos de 206,615 adultos que participaron en los Estudios de Salud de Enfermeras I y II y el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Se examinó el consumo de diferentes formas de hierro (total, hemo, no hemo, dietético y suplementario) y su relación con la diabetes tipo 2, considerando otros factores de salud y estilo de vida.

El estudio identificó una asociación significativa entre una alta ingesta de hierro hemo y el riesgo de diabetes tipo 2, encontrando que quienes consumían más hierro hemo tenían un 26% más de probabilidad de desarrollar la enfermedad en comparación con quienes consumían menos. Además, se observó que el hierro hemo contribuye en gran medida al riesgo asociado con la carne roja no procesada y otros patrones dietéticos relacionados. En contraste, no se encontraron asociaciones significativas entre el hierro no hemo y la diabetes tipo 2.

El estudio también reveló que una mayor ingesta de hierro hemo está vinculada a biomarcadores metabólicos sanguíneos relacionados con la diabetes tipo 2, como niveles elevados de péptido C, triglicéridos, proteína C reactiva y leptina, así como niveles reducidos de colesterol HDL y adiponectina. Se identificaron varios metabolitos sanguíneos, como L-valina y L-lisina, que podrían influir en esta relación.

Los investigadores sugieren que reducir el consumo de hierro hemo, especialmente de carne roja, y adoptar una dieta más basada en vegetales puede ser una estrategia efectiva para disminuir el riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, reconocen limitaciones en el estudio, como la posibilidad de confusión y errores en los datos epidemiológicos, y la necesidad de replicar los hallazgos en poblaciones más diversas.