Cocinar con manteca de cerdo; es buena o mala para la salud

La manteca de cerdo es un ingrediente esencial en la gastronomía mexicana, utilizada tanto para freír como para dar textura y sabor a muchos platillos tradicionales. Sin embargo, ¿es recomendable consumirla todos los días? La respuesta, según expertos en salud y nutrición, varía y depende de varios factores.

La manteca de cerdo es rica en grasas saturadas, que, de acuerdo con estudios y fuentes especializadas como Medical News Today, pueden tener efectos negativos para la salud si se consumen en exceso. Estas grasas saturadas incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, y una porción de 100 gramos de manteca de cerdo contiene alrededor de 900 calorías. Este alto contenido calórico puede contribuir al aumento de peso si no se balancea con actividad física y una dieta adecuada.

Además, la manteca de cerdo contiene sustancias nitrogenadas no proteicas, como el ácido úrico y la creatinina, que el hígado debe procesar. Mariana Isabel Valdés Moreno, jefa de la carrera de Nutriología en la UNAM, advierte que el consumo excesivo de estas sustancias puede sobrecargar el hígado, afectando su función y, con el tiempo, propiciando problemas hepáticos.

Comparación con otros aceites
Aunque todos los aceites y grasas afectan la salud, algunos son más recomendables para el consumo diario. Valdés Moreno señala que los aceites vegetales contienen principalmente grasas insaturadas, más beneficiosas para el sistema cardiovascular. En cambio, la manteca de cerdo, al ser de origen animal, es rica en grasas saturadas, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas cuando se consume en exceso. La recomendación es optar, en general, por aceites vegetales para el uso diario, usar margarina en menor medida y reservar la manteca de cerdo para ocasiones especiales.

¿Con qué frecuencia consumir manteca de cerdo?
Según la Biblioteca de Medicina de los Estados Unidos (Medline), las grasas como la manteca y la mantequilla deben consumirse esporádicamente, no como la principal fuente de grasa en la dieta. Se recomienda su consumo en cantidades moderadas y solo en ocasiones especiales.

Consejos para un consumo más seguro
Si decides incluir manteca de cerdo en tu dieta, es importante seguir algunas pautas para reducir sus efectos negativos:

• Evita reutilizarla: El reciclaje de manteca, es decir, volver a utilizarla para freír, puede generar compuestos tóxicos.
• Modera las porciones: Debido a su alto contenido calórico, es mejor usar pequeñas cantidades para evitar el exceso de calorías.
• Evita combinarla con otras grasas saturadas: Si usas manteca en un platillo, trata de no consumir otros alimentos ricos en grasas saturadas el mismo día.