La Entrevista con María Dolores Gómez Ríos

Chef y empresaria

¿Cómo nació tu interés por la cocina y en qué momento decidiste que querías dedicarte profesionalmente a la gastronomía? Desde niña veía como mi mamá cocinaba y me llama mucho la atención la combinación de los ingredientes y recetas de mi familia donde me cautivó el aprender recetas familiares y continuar aprendiendo estilos culinarios para mejorar en mi futuro 

 ¿Por qué elegiste estudiar en Centro Universitario Vizcaya de las Américas y qué significó para ti esa etapa de formación? Me llamó la atención la carrera y era el único lugar de estudios cercano con que me daba la opción de estudiar además fue importante porque es lo ya me dedicaría a lo largo de mi vida y ya no sería un hobby sería mi trabajo diario 

¿Cuál fue el aprendizaje más importante que te dejó tu paso por la carrera de gastronomía? Podemos ver todo fácil y práctico pero hay que intentar y intentar hasta obtener el resultado que queremos 

 ¿Hubo algún chef, maestro o experiencia en especial que marcara tu estilo culinario? Si, mis ahora colegas y maestros de cocina  chef Paco Soto y Chef Alejandrina Moran fueron maestros míos que me ayudaron a explotar mi potencial y desarrollarme más en mis proyectos culinarios. 

 ¿Cómo surgió la idea de crear tu panadería La Carlota y qué historia hay detrás del nombre? Fue una oportunidad para desarrollar lo que me gusta en área dulce, donde fui apoyada por mis tíos y socios Maricarmen y Edgar , la panadería fue un traspaso donde ya existía el nombre solamente mejoramos el concepto y nueva imagen que fue parte de nosotros . Agregamos nuevos productos y nuevas recetas a nuestros panes y postres . 

  ¿Cuáles fueron los principales retos al iniciar tu propio negocio?Adquirir nuevos clientes para que se animaran a probar lo nuevo que traíamos en Carlotta y aún así tener la experiencia de seguir con el pan dulce  tradicional mexicano 

  ¿Qué distingue a La Carlota de otras panaderías en la ciudad? Seguimos laborando el pan dulce sin aditivos ni conservas , donde se prepara el pan dulce diario para que todos nuestros clientes disfruten y degusten nuestras delicias dulces sin perder tradiciónes y sabores  

 ¿Cómo logras equilibrar la creatividad en la cocina con la administración y operación del negocio? Todo es un balance teniendo mi creatividad en los productos  y con un equipo detrás de mí se maneja todo en operación juntos para que todo resulte favorable  

 ¿Qué platillo o producto consideras tu especialidad y por qué? En cuestión de platillos salados mi especialidad son las pastas , la lasaña es mi favorita , en cuestión de lo dulce , mis quequitos sencillos piñateros con betún de queso crema que no empalaga , pan dulce los roles de canela y las conchas suaves y con un dulce sabor.

¿Qué consejo le darías a las mujeres que sueñan con estudiar gastronomía y emprender en el mundo culinario? Principalmente nunca duden del potencial que tienen que se animen a darlo todo y aunque tengan comentarios negativos se esfuercen más en superar la meta que uno se propone

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