La Entrevista con Jorge Arturo Bracamontes - restaurantero de Tortas la Barda Rene y su hijo Cepillín

El sabor que convirtió una torta en tradición nacional

En México, la comida también cuenta historias: recetas que nacen en una región, pasan de generación en generación y terminan viajando mucho más allá de su lugar de origen. Mientras en Coahuila existen platillos que identifican a su gente, como las tortillas de harina o los tacos de olla, en otras partes del país ocurre lo mismo con preparaciones que se convierten en símbolos de identidad. En el sur de Tamaulipas, una de ellas es la torta de la barda, un alimento que durante décadas ha formado parte de las costumbres de Tampico y que hoy es reconocido por visitantes de distintos estados. José Arturo Bracamontes Galindo, propietario de Tortas la Barda Rene y su hijo Cepillín ha sido testigo de esa permanencia a través de una tradición familiar que está por cumplir 98 años.

¿Cómo nace este negocio y qué es lo que lo caracteriza después de tantos años?

“Pues la experiencia, tenemos 98 años en el gusto de la gente. Este año, este 4 de septiembre, vamos a cumplir 98 años y siendo ya cuatro generaciones, empujando ya la quinta generación. Es una tradición que se ha mantenido precisamente por el gusto de la gente y porque se ha ido transmitiendo de generación en generación”.

¿Cómo este platillo caracteriza a Tampico y al sur de Tamaulipas?

“Se ha hecho un platillo muy icónico de Tampico y de todo el sur de Tamaulipas y, ¿por qué no decirlo?, también a nivel nacional. Quien vino a Tampico y no probó una rica torta de la barda, no conoció Tampico. Es algo que ya identifica a la ciudad y que la gente busca cuando viene a conocer la zona”.

¿Qué es lo que caracteriza a la torta de la barda y qué ingredientes lleva?

“Es una torta que te lleva 12 ingredientes. Si te los explico bien, contamos lo que es el francés, el jamón, queso amarillo, queso de puerco, queso blanco, salsa con chicharrón, chorizo, aguacate, tomate, cebolla y carnita deshebrada. Es una combinación de muchos sabores en una sola torta. Platillo icónico, te repito”.

¿Qué hace especial que tenga tantos ingredientes en una sola preparación?

“Fíjate, son 12 ingredientes, una bomba de sabores. Al morderlo tú vas a degustar los 12 ingredientes. Esa es una de las características de la torta de la barda, que reúne todos esos sabores y hace que sea una preparación muy particular, muy de nuestra zona”.

¿La torta de la barda puede considerarse parte de las costumbres gastronómicas de Tampico?

“Así es. Es un platillo que se identifica ya a Tampico. Es parte de la gastronomía y de las costumbres de nuestra gente. Tampico tiene varios platillos muy icónicos, como lo que es la jaiba a la francesa y la jaiba rellena; y arriba queda la torta de la barda, siendo la torta de la barda el platillo principal de Tampico, Tamaulipas”.

¿Se ha convertido también en una referencia para quienes visitan la ciudad desde otros estados?

“Así es, también a nivel nacional. Mucha gente que viene a Tampico quiere conocer la torta de la barda porque ya sabe que es un platillo representativo. Es algo que identifica a la ciudad y que se ha ido conociendo en diferentes partes del país”.

¿Cómo se ha mantenido vigente esta tradición durante casi un siglo?

“Tenemos 98 años en el gusto de la gente y ya son cuatro generaciones, empujando ya la quinta generación. Creo que eso habla de que es una tradición que ha gustado y que se ha mantenido. Cuando una familia continúa con una costumbre durante tantos años, también está conservando una parte de la gastronomía de su región”.

¿Han tenido que adaptar la preparación para acercarla a nuevas generaciones?

“Trabajamos tres tipos de tortas: lo que es la tradicional, que es la que está ahorita en auge; trabajamos la súper torta René, que pesa casi un kilo; y trabajamos la de bebé. ¿Por qué la de bebé? Porque pensamos en los chiquitines que no comen diferentes cosas. Así también los niños pueden conocer desde pequeños este platillo que forma parte de nuestra tradición”.

¿La torta de la barda representa algo más que una comida para los tampiqueños?

“Sí, porque ya es un platillo que identifica a Tampico. Es como cuando vas a cualquier parte de México y encuentras un platillo que te habla de ese lugar. En este caso, la torta de la barda ya forma parte de la identidad gastronómica de Tampico y del sur de Tamaulipas”.

¿Con el paso de tantos años han recibido visitas de celebridades o personajes reconocidos?

“Así es, hemos tenido muchas celebridades y, ¿por qué no decirlo?, la última gran celebridad que hemos tenido pues ha sido nuestra presidenta Claudia Sheinbaum cuando estaba postulándose para presidenta de la República, le dimos la atención a ella y a toda la comitiva que traía. Hemos tenido muchas visitas a lo largo de estos años y eso también forma parte de la historia que se ha ido construyendo alrededor de este platillo”.

¿Qué significa que una tradición gastronómica de una región sea conocida en otros estados del país?

“Es algo muy importante porque la gastronomía es una manera de dar a conocer nuestras ciudades y nuestras costumbres. La torta de la barda nació como algo de nuestra zona, pero poco a poco se ha ido conociendo más allá de Tamaulipas. Eso nos da mucho gusto porque también permite que la gente conozca un poco de Tampico a través de su comida”.

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