Receta de ratatouille de Flora's Field Kitchen

Sigue la receta de un restaurante con estrella verde Michelín en Los Cabos

Imagina que estás en el desierto de Los Cabos. El sol sudbajacaliforniano en lo alto y, de repente, en una colina a un lado de la carretera Transpeninsular está una granja oránica, con animales rescatados, arboles frondosos y campos cubiertos de hortalizas, flores y vegetales. Lo que parecería una alucinación desértica, es una realidad en Flora's Farm, un lugar que ha sido reconocido no solo por su buena comida, sino por sus prácticas sociales y ecológicas.

Esta granja fue fundada por Gloria and Patrick Greene a finales de los 90, que en un principio solo era una barra de café y vino. Originalmente lo que se convertiría en el restaurante con estrella verde Michelín, era un pequeño lugar en el centro de la ciudad de San José del Cabo que estuvo abierto por 5 años. Hasta que el duelo tomó una decisión que cambiaría todo el concepto: mudar el restaurante a la granja de donde obtenía todos sus víveres, es como nace "Flora's Farm", un sitio que ofrece solo lo que cultiva, que no es poco, basados en un sentido de sustentabilidad.

Aquí no solamente está el restaurante mundialmente reconocido, sino también una serie de experiencias que puedes vivir en cada visita. Hay un lago de peces koi que aprovecharon debido a las lluvias, de donde también se alimentan los gansos y los demás animales que existen ahí como las tortugas (que simplemente aparecieron en la granja) o los perritos y gatitos que rescatan.

También hay clases de cocina mexicana e italiana. También hay recorridos por todo el campo, caminatas con herbólogos, opciones para hacer tu propio perfume, clases de arte y escritura, un bar de mixología sustentable y más. 

Receta de ratatouille

Ingredientes

• I tza. de hinojo cortado en julianas
• 1 tza. de pimiento amarillo o naranja cortado en cubos medianos
• 2 tzas. de berenjena japonesa cortada en cubos medianos
• 2 tzas. de zucchini cortada en cubos medianos
• 2 tzas. de calabacita (pattypan) cortada en cubos medianos
• 2 a 3 tzas. de salsa de pimientos rostizados
• 1 ramito de hojas de puerro, tomillo, estragón, laurel y perejil
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Mejorana fresca para adornar

Para la salsa

• 1 chile poblano grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 jitomate
• 2 dientes de ajo

Procedimientos

Para la salsa

1. Tatema todos los ingredientes en un comal

2. Licúalos y déjalos reposar en un frasco tapado con una manta

3. Reserva

Para el guisado

1. Calienta a fuego medio una olla con tapa en la estufa. Añade aceite de oliva.

2. Añade el hinojo, el pimiento y sazona de 3 a 5 minutos hasta que el pimiento se oscurezca un poco y esté suave.

3. Añade la berenjena, el zuccini y la calabacita con una pizca de sal y pimienta. Sazona por otros 3 minutos hasta que todos los vegetales estén suaves y hayan soltado la humedad.

4. Añade la salsa de pimientos rostizados y el ramito de hierbas.

5. Baja la temperatura de la olla y tápala. Deja hervir a fuego bajo de 20 a 40 minutos. Mueve delicadamente cada tanto.

6. Una vez que todo esté suave, pero al dente, apaga el fuego y remueve con las hojas de mejorana fresca.

7. Sirve y disfruta.

Flora's Farm

Dirección: Animas Bajas, San Jose del Cabo, Baja California Sur.