Receta de cuaresma: empanadas de pescado

Rinde 10 empanadas

Para el relleno

4 cucharadas de aceite vegetal 
1 cebolla mediana picada finamente 
2 dientes de ajo picados finamente 
5 jitomates en cubos
1 chile serrano picado
1 cucharadita de orégano 
2 filetes de pescado blanco (tilapia, basa, etc.) 
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la masa

2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de agua caliente
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de vino o 1/2 cucharadita de algún destilado

Aceite para freír, el suficiente 

Preparaciones 

Para el relleno 

Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo. Remover constantemente hasta acitronar. Añadir el jitomate y el chile serrano. Sazonar con orégano, sal y pimienta al gusto. 
Agregar los filetes de pescado y dejar cocer hasta que el jitomate suelte su jugo. 
Una vez cocido, mezclar hasta que el pescado se haga hojuelas pequeñas y se incorpore al guiso. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. 

Para la masa

En un tazón, colocar todos los ingredientes excepto el agua. Mezclar y añadir el agua poco a poco removiendo para integrar. 
Mezclar hasta obtener una masa y pasarla a la mesa. Amasar durante 10 minutos o hasta formar una masa elástica. Refrigerar por 15 minutos. 
Dividir en 10 porciones y formar bolitas. Con un rodillo o vaso, estirar para formar discos. 
Rellenar los discos de masa con el guiso de pescado y cerrar por la mitad. Sellar los bordes con ayuda de un tenedor o trenzar. 
En un cazo grande, calentar aceite y freír las empanadas dando vueltas cada dos minutos hasta que estén doradas. 
Retirar del aceite y escurrir. Servir calientes.