— Agencias 27/10/2026
La industria panificadora estima una derrama de mil 30 millones de pesos por pan de muerto y prevé vender millones de piezas durante la temporada.
La venta de pan de muerto dejará una derrama económica estimada en mil 30 millones de pesos en la Ciudad de México y su zona metropolitana durante la temporada de Día de Muertos, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canaipa).
El organismo prevé una producción de aproximadamente 20 millones de piezas en la capital y su zona metropolitana, mientras que a nivel nacional calcula una elaboración de 4.5 millones de kilos. Además, estima que el volumen de ventas crecerá entre 2% y 3% respecto al ciclo anterior.
Pan de muerto mantiene precios moderados
El presidente de Canaipa, Julián Castañón, señaló que el precio promedio del producto se ubica alrededor de 227 pesos por kilo, aunque el costo varía según el tamaño, los ingredientes y el establecimiento.
Las piezas individuales pequeñas pueden encontrarse desde 20 pesos, mientras que algunas opciones gourmet alcanzan entre 300 y 400 pesos por kilo.
Según el organismo, los precios registraron incrementos de entre 2% y 3% frente al año anterior, pese a las presiones acumuladas en los costos de producción.
La industria busca mantener ajustes moderados para evitar que el producto, considerado parte de las tradiciones de consumo popular, pierda accesibilidad para las familias.
Salarios y prestaciones presionan a las panaderías
Entre los principales factores que afectan los costos de las empresas panificadoras se encuentran los aumentos en salarios y prestaciones laborales.
Aunque insumos como harina, mantequilla y margarina están sujetos a las condiciones de los mercados internacionales, los representantes del sector señalaron que el costo laboral representa una presión importante para los negocios.
En contraste, el impacto de los precios del gas se ha moderado mediante la modernización tecnológica y el uso de hornos más compactos y eficientes.
Durante una conferencia conjunta con el Consejo Mexicano de la Comunicación, Canaipa destacó que la industria panadera genera más de 1.5 millones de empleos en México, lo que refleja su importancia económica, además de su presencia en las tradiciones nacionales.
Nata y chocolate destacan entre los sabores favoritos
El pan de muerto tradicional, preparado con azúcar o ajonjolí, continúa entre las variedades más populares. Sin embargo, las panaderías han ampliado su oferta con nuevas combinaciones y rellenos.
La nata destaca como uno de los rellenos favoritos, seguida de opciones como queso crema con zarzamora, chocolate Abuelita y Nutella.
También existen preparaciones que recuperan ingredientes tradicionales, como el chilacayote con azúcar y ceniza de hoja de maíz, conocida como totomoxtle.
La variedad de presentaciones permite a los establecimientos atender distintos presupuestos y preferencias durante una de las temporadas de mayor actividad para el sector.
Día de Muertos impulsa la actividad panificadora
La producción y venta de pan de muerto representan una oportunidad para las panaderías artesanales, los establecimientos tradicionales y las pastelerías durante octubre y los primeros días de noviembre.
Con una expectativa de crecimiento de hasta 3% en las ventas, la industria busca mantener el dinamismo de la temporada, pese a los costos laborales y las presiones económicas que enfrenta.
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