— Agencias 13/10/2026
La manipulación y conservación inadecuadas de ciertos alimentos pueden favorecer la proliferación de bacterias y otros patógenos capaces de causar enfermedades gastrointestinales.
Para reducir estos riesgos, es importante mantener una higiene adecuada, evitar la contaminación cruzada y cocinar los productos a temperaturas seguras.
1. Pollo crudo
El pollo puede contener bacterias como Salmonella y Campylobacter. No debe lavarse bajo el grifo, ya que las salpicaduras pueden dispersar microorganismos por la cocina. Para consumirlo de forma segura, debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C.
2. Ostras crudas
Las ostras pueden contener bacterias como Vibrio, además de otros patógenos presentes en el agua. Consumirlas crudas implica un riesgo mayor, especialmente para personas con enfermedades hepáticas o defensas bajas. La cocción adecuada reduce este peligro.
3. Quesos elaborados con leche no pasteurizada
Los productos lácteos sin pasteurizar pueden transmitir microorganismos como Listeria monocytogenes. Las embarazadas, los adultos mayores y las personas inmunodeprimidas tienen mayor riesgo de sufrir complicaciones. Es recomendable elegir productos elaborados con leche pasteurizada y respetar las indicaciones de conservación.
4. Huevos crudos o poco cocidos
Los huevos pueden estar contaminados con Salmonella, incluso cuando su cáscara parece limpia. Se recomienda mantenerlos refrigerados cuando así lo indiquen las condiciones de comercialización y cocinarlos hasta que la clara y la yema estén firmes. Para preparaciones que requieren huevo crudo, es preferible utilizar productos pasteurizados.
5. Espinacas y verduras de hoja verde
Estos vegetales pueden contaminarse durante el cultivo, el transporte o la manipulación. Deben lavarse con agua potable y prepararse con utensilios limpios, separados de los utilizados para carnes crudas. Si el envase indica que están listas para consumirse, deben seguirse sus instrucciones de uso.
6. Carne molida de res
Al moler la carne, los microorganismos de la superficie pueden distribuirse por todo el producto. Por ello, las hamburguesas y otros preparados de carne molida deben cocinarse completamente hasta alcanzar 71 °C en el centro. Un termómetro de cocina permite comprobar la temperatura con mayor precisión.
7. Brotes de soya
Los brotes crecen en condiciones cálidas y húmedas que también favorecen la multiplicación de bacterias. Lavarlos no siempre elimina los microorganismos presentes. Para reducir el riesgo de infección, se recomienda cocinarlos completamente, especialmente si se trata de personas vulnerables.
8. Arroz cocido
El arroz puede contener esporas de Bacillus cereus, capaces de sobrevivir a la cocción. Si permanece demasiado tiempo a temperatura ambiente, estas pueden desarrollarse y producir toxinas. Para prevenir intoxicaciones, hay que refrigerar las sobras dentro de las dos horas posteriores a su preparación, preferentemente en recipientes poco profundos, y recalentarlas de manera uniforme.
Recomendación: Lávate las manos antes de preparar alimentos, separa las carnes crudas de los productos listos para consumir y refrigera oportunamente las sobras. Una manipulación adecuada es fundamental para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
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