— Agencias 04/10/2026
Durante décadas, el huevo fue señalado como un alimento que debía limitarse debido a su contenido de colesterol y a su supuesto vínculo directo con las enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, la evidencia científica actual ofrece una visión más matizada: para la mayoría de las personas sanas, el consumo moderado de huevo puede formar parte de una alimentación equilibrada.
El huevo continúa siendo un alimento importante en México debido a su bajo costo, disponibilidad y aporte nutricional. Aunque contiene colesterol, actualmente se reconoce que el riesgo cardiovascular depende en mayor medida del patrón general de alimentación, especialmente del consumo de grasas saturadas y trans, además de otros factores como el sedentarismo, el tabaquismo y el exceso de peso.
¿De dónde surgió el temor al colesterol del huevo?
La preocupación comenzó a tomar fuerza durante las décadas de 1970 y 1980, cuando se pensaba que consumir colesterol directamente provocaba un aumento importante del colesterol sanguíneo y, por consecuencia, de las enfermedades cardíacas.
Posteriormente, la investigación mostró que la relación es más compleja. El organismo, principalmente a través del hígado, produce colesterol y puede modificar su producción de acuerdo con la cantidad que recibe de los alimentos.
Por esta razón, el colesterol dietético no tiene el mismo impacto en todas las personas y, en general, las grasas saturadas y trans tienen una influencia más importante sobre los niveles de colesterol LDL.
¿Qué dice la evidencia actual?
Los estudios disponibles indican que, para la mayoría de los adultos sanos, el consumo moderado de huevo no se asocia con un aumento importante del riesgo cardiovascular.
Además del colesterol, el huevo proporciona proteínas de alta calidad y nutrientes como colina, luteína, zeaxantina, vitamina B12 y vitamina D, entre otros.
Esto ha llevado a que diversas recomendaciones nutricionales dejen de considerar al huevo como un alimento que deba evitarse únicamente por su contenido de colesterol.
Sin embargo, esto no significa que consumir cantidades ilimitadas sea necesariamente beneficioso. La cantidad adecuada depende del resto de la alimentación y de las características individuales de cada persona.
¿Qué factores tienen mayor importancia para el colesterol?
Más que centrarse exclusivamente en el colesterol presente en un alimento, actualmente se recomienda evaluar el patrón alimentario completo.
Una alimentación con cantidades elevadas de:
Grasas saturadas.
Grasas trans.
Alimentos ultraprocesados.
Azúcares añadidos.
Exceso de calorías.
puede contribuir a un perfil cardiovascular menos favorable.
También influyen factores como el sobrepeso, la falta de actividad física, el tabaquismo, la genética y algunas enfermedades metabólicas.
Por ello, sustituir alimentos saludables por productos ultraprocesados simplemente para evitar el colesterol del huevo no necesariamente representa una mejor estrategia.
¿Quiénes deberían prestar mayor atención?
Aunque el consumo moderado de huevo puede ser adecuado para muchas personas, quienes presentan hipercolesterolemia, diabetes, enfermedad cardiovascular u otros factores de riesgo pueden necesitar recomendaciones individualizadas.
En estos casos, no se trata necesariamente de eliminar el huevo, sino de valorar cuánto colesterol dietético se consume dentro del conjunto de la alimentación y cuál es el perfil cardiovascular de la persona.
La decisión debe basarse en factores como los niveles de LDL, antecedentes familiares, enfermedades existentes y el resto de la dieta.
¿Qué nutrientes aporta el huevo?
Un huevo contiene proteínas de alto valor biológico y diversos micronutrientes. La yema concentra prácticamente todo el colesterol, pero también contiene buena parte de los nutrientes del alimento.
Entre sus componentes destacan:
Proteínas, importantes para el mantenimiento y reparación de tejidos.
Colina, relacionada con funciones neurológicas y celulares.
Luteína y zeaxantina, antioxidantes asociados con la salud ocular.
Vitamina B12.
Vitamina D.
Vitaminas A y otras vitaminas y minerales.
Por ello, eliminar la yema únicamente por su contenido de colesterol puede significar también perder algunos de los principales nutrientes del huevo.
¿Entonces se puede comer huevo todos los días?
Para muchas personas sanas, un huevo al día puede formar parte de una alimentación saludable, especialmente cuando se consume dentro de un patrón equilibrado.
La forma de preparación también importa. No es lo mismo consumir un huevo cocido acompañado de verduras y cereales integrales que preparar huevos con grandes cantidades de mantequilla, tocino, embutidos u otros alimentos ricos en grasas saturadas y sodio.
En otras palabras, el impacto sobre la salud depende tanto del huevo como de aquello que lo acompaña.
El verdadero enfoque: la alimentación completa
La evidencia actual ha cambiado la manera de entender la relación entre el huevo y la salud cardiovascular. Más que clasificarlo como un alimento "bueno" o "malo", es necesario considerar la cantidad, la frecuencia, la preparación y el contexto de la dieta.
Para la mayoría de las personas, no es necesario eliminar el huevo por miedo al colesterol. Es más importante mantener una alimentación variada, consumir suficientes frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, elegir fuentes saludables de grasas y limitar las grasas trans y el exceso de grasas saturadas.
El huevo, por tanto, puede formar parte de una dieta saludable, aunque las personas con alteraciones del colesterol u otras enfermedades cardiovasculares deben individualizar su consumo con orientación de un profesional de la salud.
Instala la nueva aplicación de El Tiempo MX