— Hugo González 27/08/2026
Siempre se ha pensado que un periodista de negocios necesita un sexto sentido o, como los porteros de futbol, mucha suerte. En las últimas semanas, este reportero ha gozado de una parte de esa fórmula. He tenido acceso a información y he podido estar presente en un par de encuentros relacionados con las tecnologías alimentarias, mejor conocidas como Food Tech.
Precisamente de eso trata el próximo encuentro de esta industria. Falta casi un mes para que más de 500 empresas, fabricantes, proveedores y especialistas de alimentos y bebidas se reúnan en la Ciudad de México durante The Food Tech Summit & Expo 2026. El encuentro contempla más de 55 conferencias gratuitas sobre ingredientes, procesamiento, nutrición, innovación, tecnología y packaging, con participantes vinculados con producción, investigación, desarrollo, calidad, compras e innovación.
También participa la World Packaging Organization, que lleva al encuentro información y tendencias internacionales sobre packaging. Y aquí aparece un detalle que puede parecer menor, pero que resulta bastante interesante. Un envase de néctar puede esconder más tecnología que algunos aparatos que presumimos como inteligentes.
Hace unos días, Jumex y Tetra Pak presentaron una nueva línea de néctares en México que incorpora fruta sin azúcar y envases premium de cartón. De acuerdo con Grupo Jumex, la propuesta utiliza fruta 100% natural y llega sin sellos ni leyendas.
Hasta ahí todo parece sencillo con una fórmula simple que suma fruta, bebida y un envase para llevarla a casa. Pero el cartón también forma parte de la propuesta tecnológica porque debe proteger el producto durante su almacenamiento, transporte y consumo.
Según Innova Market Insights, 41% de los consumidores considera que los envases de cartón representan una opción respetuosa con el medio ambiente. El mismo análisis identifica una mayor atención hacia los ingredientes, la información nutricional y el origen de los materiales utilizados en los envases.
Marcela Mendoza, directora de Marketing de Tetra Pak México, explicó a este reportero que la compañía participa desde hace más de 70 años en soluciones para la industria de alimentos y bebidas, con tecnologías que abarcan el producto, el procesamiento, la conservación y el envasado.
Pero la cosa se pone más interesante cuando se levanta la tapa imaginaria del envase.Este reportero pudo averiguar que Tetra Pak trabaja con un ecosistema de tecnologías digitales que abarca desde la concepción del producto hasta su fabricación y seguimiento. En otras partes del mundo, la compañía utiliza Gemelos Digitales y Simulación Multifísica para estudiar virtualmente el comportamiento de los líquidos y de la estructura multicapa del cartón durante procesos de llenado a alta velocidad.
Con herramientas de Siemens, como Simcenter Amesim y Simcenter STAR-CCM+, es posible modelar la interacción entre los fluidos y el material antes de construir prototipos físicos. Así se pueden detectar problemas de flujo, prevenir atascamientos y revisar la integridad estructural del envase. Y eso apenas es el principio.
En la fabricación, Tetra Pak cuenta con una plataforma integrada de software basada en arquitectura abierta que recopila, analiza y contextualiza datos operativos en tiempo real de las líneas de producción. Este reportero no pudo confirmar si esa tecnología ya opera en México, aunque resulta lógico pensar que la industria prepara instalaciones para incorporar más herramientas de Inteligencia Artificial y optimizar procesos y consumo energético.
También existen sensores IoT en equipos de corte, formado y sellado que registran variables como vibración, temperatura y fricción. Los algoritmos pueden analizar esos datos para anticipar fallas, programar sustituciones y reducir paros no planificados.
Y todavía falta la tinta. Los sistemas de impresión de los empaques incorporan información y códigos QR que ayudan a mejorar la trazabilidad de los productos a lo largo de la cadena de suministro.
Esa tecnología se conecta con la operación logística de Jumex, que gestiona su distribución nacional mediante 65 Centros de Distribución.
La compañía también utiliza plataformas de gestión de cadena de suministro, como SAP y TMS, para rastrear rutas de entrega y monitorear la demanda hacia miles de puntos de venta.
Así que la próxima vez que alguien vea un envase de néctar y piense que solamente contiene fruta y agua, conviene recordar que detrás de esos mililitros existe una cadena tecnológica que incluye simulación, sensores, inteligencia artificial, software, impresión, códigos QR y logística.
Mucha, mucha tecnología que no se ve, pero que permite acercar la naturaleza a la mesa. Y, de paso, demuestra que a veces el desarrollo tecnológico no está solo en el smartphone sino también en el refrigerador.
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