— Agencias 23/08/2026
Las bebidas elaboradas a partir de soja, avena, almendras, coco y otros vegetales ganaron popularidad por motivos relacionados con preferencias alimentarias, salud y sostenibilidad. Sin embargo, aunque suelen llamarse “leches vegetales”, su composición nutricional puede ser muy diferente a la de la leche de vaca.
La nutricionista Mercedes Branchi explicó que, según el Código Alimentario Argentino, el término leche está reservado para productos de origen animal. Por eso, técnicamente se habla de bebidas a base de almendras, avena, soja o coco.
¿Qué aporta la leche de vaca?
La leche de vaca contiene naturalmente proteínas de alta calidad, calcio, fósforo y vitaminas, además de otros nutrientes. Su composición puede variar según sea entera, descremada, deslactosada o fortificada.
Por esta razón, no conviene asumir que cualquier bebida vegetal puede sustituirla automáticamente, especialmente en niños o personas con mayores necesidades nutricionales.
Las bebidas vegetales caseras tienen una particularidad
Las preparaciones caseras suelen elaborarse triturando el ingrediente vegetal con agua y posteriormente filtrándolo. El problema es que una parte importante de las proteínas, grasas y fibra permanece en el bagazo, es decir, el residuo sólido que se elimina durante el filtrado.
Por eso, el líquido resultante puede tener un contenido nutricional considerablemente menor al del alimento vegetal utilizado originalmente.
¿Y las bebidas industriales?
Las versiones comerciales pueden ofrecer una ventaja nutricional porque muchas están fortificadas con calcio, vitamina D, vitamina B12 y otros micronutrientes. Algunas también incorporan proteínas vegetales para aumentar su contenido proteico.
Sin embargo, no todas son iguales. Antes de elegir una, conviene revisar la tabla nutricional y la lista de ingredientes, prestando especial atención a:
Cantidad de proteína. Calcio y vitamina D. Vitamina B12, especialmente en dietas veganas. Cantidad de azúcares añadidos. Calorías por porción. Ingredientes y aditivos utilizados.
¿Cuál elegir según el objetivo?
Más proteínas: las opciones de soja o las bebidas vegetales enriquecidas con proteína pueden ser las más interesantes. Menos calorías y azúcar: elegir versiones sin azúcar o sugar free. Alimentación vegana: priorizar productos fortificados con calcio, vitamina D y B12. Salud cardiovascular: las bebidas de frutos secos pueden ser una alternativa, siempre que no tengan cantidades importantes de azúcares añadidos.
La clave: no elegir solo por el nombre
La principal conclusión es que “bebida vegetal” no significa necesariamente más saludable, del mismo modo que “natural” o “casera” no garantiza un mejor perfil nutricional.
Si se busca reemplazar habitualmente la leche de vaca, la composición concreta del producto es mucho más importante que el tipo de bebida en sí. Para algunas personas, una bebida vegetal fortificada puede ser una excelente alternativa; para otras, la leche de vaca puede aportar nutrientes que conviene mantener en la alimentación.
En definitiva, no existe una única bebida vegetal ideal para todos: la elección debe considerar el objetivo nutricional, el resto de la dieta y las necesidades individuales.
Instala la nueva aplicación de El Tiempo MX