— Agencias 10/08/2026
El acitrón tradicional de los chiles en nogada proviene de una biznaga protegida en México, por lo que recomiendan evitar productos de origen ilegal.
El acitrón, uno de los ingredientes tradicionales de los chiles en nogada, está relacionado con la extracción de una biznaga protegida por la legislación ambiental mexicana, debido a su lento crecimiento y al impacto que provoca su aprovechamiento del medio silvestre.
¿De dónde viene el acitrón?
El acitrón es un dulce cristalizado que tradicionalmente se utiliza en distintas recetas mexicanas, entre ellas los chiles en nogada.
Su origen está relacionado con la Echinocactus platyacanthus, conocida como biznaga de dulce o biznaga tonel.
De acuerdo con la información proporcionada por autoridades ambientales, esta especie se encuentra bajo protección especial en la NOM-059-SEMARNAT-2010.
La medida busca proteger a la planta debido, entre otros factores, a su lento crecimiento y a la presión que representa su extracción para obtener acitrón.
¿Por qué está protegida la biznaga?
La biznaga requiere décadas para desarrollarse. Algunas pueden tardar entre 14 y 40 años en alcanzar aproximadamente 40 centímetros de altura, mientras que los ejemplares de mayor tamaño necesitan todavía más tiempo.
Además de su valor natural, la planta cumple funciones dentro de los ecosistemas áridos, donde contribuye a la conservación del suelo, favorece la infiltración del agua y proporciona alimento a insectos polinizadores.
Por ello, la extracción de ejemplares silvestres para producir acitrón representa un riesgo para la conservación de esta especie.
¿Está prohibido comer chiles en nogada con acitrón?
No. Preparar o consumir chiles en nogada no está prohibido.
El punto central de la regulación ambiental está relacionado con el aprovechamiento, posesión, transporte y comercialización de ejemplares o derivados de especies protegidas cuando no se puede acreditar su procedencia legal.
Por esta razón, las autoridades ambientales recomiendan evitar la compra de acitrón de origen desconocido o cuya procedencia legal no pueda comprobarse.
Esto significa que el consumidor no enfrenta automáticamente una sanción por comer un chile en nogada con acitrón. Las consecuencias legales dependen de la conducta específica y de las circunstancias de cada caso.
¿Qué sanciones contempla la legislación?
La Ley General de Vida Silvestre contempla sanciones administrativas para determinadas conductas relacionadas con especies protegidas cuando se realizan sin autorización.
De acuerdo con la información proporcionada, las multas pueden alcanzar hasta 50 mil veces la UMA, mientras que el Código Penal Federal también contempla sanciones para determinadas conductas vinculadas con el tráfico, transporte, posesión o comercialización ilegal de ejemplares, productos o subproductos de especies protegidas.
Estas disposiciones no significan que consumir automáticamente un chile en nogada con acitrón sea un delito.
La aplicación de las sanciones depende de la conducta investigada y de las circunstancias particulares de cada caso.
¿Con qué se puede sustituir el acitrón?
Para conservar características similares de sabor y textura sin recurrir a productos cuya procedencia sea cuestionable, existen alternativas culinarias.
Entre ellas se encuentran la jícama, chilacayote, piña, papaya, coxonostle y betabel.
Estas opciones permiten preparar chiles en nogada y otras recetas tradicionales sin contribuir a la extracción ilegal de biznagas.
Un ingrediente tradicional con impacto ambiental
El acitrón también ha sido utilizado en preparaciones como la Rosca de Reyes, tamales dulces, capirotada y otros postres cristalizados.
Sin embargo, su importancia dentro de la gastronomía mexicana convive con la necesidad de conservar la biznaga de dulce, una especie protegida que requiere largos periodos para crecer.
Por ello, la recomendación es privilegiar alternativas sustentables y evitar comprar acitrón cuando no pueda comprobarse su procedencia legal.
De esta manera, la tradición gastronómica puede mantenerse sin contribuir a la extracción de una especie protegida en México.
Instala la nueva aplicación de El Tiempo MX