— Agencias 13/07/2026
El incremento de enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos frescos ha llevado a las autoridades sanitarias de Estados Unidos a reforzar las recomendaciones sobre higiene en la cocina.
En los últimos meses, los organismos de salud pública han intensificado las campañas informativas para recordar a la población la importancia de limpiar adecuadamente frutas y verduras antes de consumirlas.
De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), hasta mediados de junio se habían confirmado 145 casos de ciclosporiasis en 17 estados de Estados Unidos, situación que ha reforzado las medidas preventivas dirigidas tanto a consumidores como a profesionales de la salud.
La mayoría de los contagios ocurrió dentro del país
Según el informe de vigilancia epidemiológica de los CDC, la mayoría de las personas afectadas no había realizado viajes recientes al extranjero, lo que indica que la infección se adquirió localmente.
El reporte incluye información sobre la distribución geográfica de los casos, la edad de los pacientes y diversas recomendaciones para disminuir el riesgo de contagio, entre ellas:
Lavar correctamente frutas y verduras. Mantener una adecuada higiene durante la preparación de los alimentos. Refrigerar los productos frescos poco después de comprarlos o prepararlos.
La contaminación puede ocurrir en cualquier etapa
Especialistas consultados por medios como CNN y The New York Times señalan que las frutas y verduras pueden contaminarse durante cualquier fase de la cadena de producción, transporte, almacenamiento o preparación, sin importar su país de origen.
Glenda Lewis, especialista en enfermedades transmitidas por alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), explicó que los productos frescos pueden transportar microorganismos desde el campo hasta la mesa, ya que la tierra, el agua y algunos fertilizantes representan fuentes potenciales de contaminación.
Por su parte, el doctor Carlos del Río, jefe del Departamento de Medicina de la Escuela de Medicina de Emory, recomienda volver a lavar los productos en casa incluso cuando el envase indique que fueron "prelavados", ya que pueden contaminarse nuevamente antes de llegar al consumidor.
¿Qué es la ciclosporiasis?
La ciclosporiasis es una infección causada por el parásito Cyclospora, que suele encontrarse en agua contaminada con materia fecal.
Este microorganismo puede ingresar al organismo mediante alimentos o bebidas que no han sido higienizados correctamente.
Entre sus síntomas más frecuentes destacan:
Diarrea persistente. Dolor abdominal. Náuseas y vómitos.
Los especialistas recomiendan buscar atención médica cuando estos síntomas son intensos o se prolongan durante varios días.
Cómo lavar correctamente frutas y verduras
La FDA y los CDC coinciden en que una limpieza adecuada de los alimentos frescos constituye una de las medidas más eficaces para disminuir el riesgo de infecciones.
Entre sus principales recomendaciones se encuentran:
Lavar frutas y verduras bajo agua corriente antes de comerlas, cortarlas o cocinarlas, incluso si posteriormente se les retirará la cáscara. Frotar con un cepillo limpio los productos de superficie dura, como melones, pepinos y otras frutas o verduras similares. Retirar las partes golpeadas, dañadas o en mal estado antes de consumirlas. Secar los alimentos con una toalla limpia de papel o tela para ayudar a disminuir la presencia de microorganismos. Refrigerar los productos una vez lavados y consumirlos preferentemente dentro de las dos horas siguientes para limitar el crecimiento de bacterias.
La higiene también incluye el agua y las manos
El doctor Carlos del Río recomienda hervir el agua antes de consumirla cuando exista duda sobre su potabilidad, ya que el agua contaminada puede convertirse en una fuente importante de infecciones.
Asimismo, la FDA aconseja lavarse cuidadosamente las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos frescos para evitar la transferencia de microorganismos.
Lo que no debe utilizarse para lavar alimentos
Las autoridades sanitarias desaconsejan el uso de:
Jabón. Cloro. Detergentes. Otros productos químicos.
Estos productos pueden dejar residuos que resulten perjudiciales para la salud. El lavado con abundante agua corriente es suficiente para la mayoría de las frutas y verduras.
La prevención comienza en casa
Debido a los recientes brotes asociados con algunos productos frescos, las autoridades sanitarias mantienen una vigilancia constante sobre determinados alimentos.
Los especialistas coinciden en que adoptar hábitos sencillos, como lavar correctamente frutas y verduras, mantener una adecuada higiene de las manos, utilizar agua segura y conservar los alimentos a la temperatura adecuada, puede reducir significativamente el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos y contribuir a una alimentación más segura para toda la familia.
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