— Paola Sosa 21/05/2026
En Piedras Negras, el aumento en los precios de la carne ha obligado a muchas familias a comprar menos cantidad o buscar cortes más económicos, aunque el consumo continúa fuerte.
México alcanzó durante 2025 un récord histórico en el consumo de carne al registrar una ingesta promedio de 85.3 kilogramos por habitante al año, de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne.
El consumo nacional superó las 11.2 millones de toneladas, impulsado por el incremento del salario mínimo, una menor tasa de desempleo y una recuperación económica que permitió a más familias mantener o incrementar la compra de proteína animal.
Consumo
La directora general del organismo, Macarena Hernández, señaló que México mantiene una tendencia creciente en el consumo de carne, principalmente pollo, cerdo y res. A su vez, el gerente de estudios económicos y comercio del Consejo, Ernesto Salazar, explicó que el aumento está relacionado con mejores ingresos familiares, programas sociales y una mayor estabilidad laboral tras los años de crisis económica derivados de la pandemia.
Productos
Entre las cifras más relevantes destaca que el consumo per cápita aumentó 2.6 kilogramos respecto a 2024. El pollo se mantuvo como la proteína más consumida en el país con un crecimiento de 3%, equivalente a más de 152 mil toneladas adicionales. El consumo de cerdo creció 7%, mientras que la carne de res avanzó 2.7%. En contraste, el consumo de pavo cayó 10.2% debido al incremento en precios del producto importado. Sin embargo, el crecimiento del consumo también ha venido acompañado por un fuerte aumento en los precios. Durante el último año, el bistec de res registró incrementos cercanos al 40%, mientras que la pierna de cerdo subió más de 12% y el pollo alrededor de 6%. El aumento en combustibles, granos, transporte, salarios y alimentación para ganado elevó los costos en toda la cadena productiva.
Datos
En Coahuila, uno de los estados con mayor actividad ganadera del norte del país, la situación se refleja tanto en el sector productivo como en el gasto diario de las familias. Municipios fronterizos como Piedras Negras y Ciudad Acuña han resentido los efectos de la inflación alimentaria y las restricciones sanitarias derivadas del gusano barrenador. Datos del sector ganadero indican que las exportaciones de ganado coahuilense cayeron más de 90% durante 2025, provocando pérdidas superiores a 1,500 millones de pesos y afectando la comercialización de más de 37 mil becerros que no pudieron exportarse a tiempo hacia Estados Unidos. El especialista en agronegocios Juan Carlos Anaya Castellanos advirtió que México enfrenta una combinación de alta demanda y aumento en costos de producción, situación que continuará presionando los precios de la carne durante los próximos meses.
Carnicerías
A pesar de ello, en Piedras Negras comerciantes aseguran que el consumo no ha disminuido significativamente porque la carne continúa siendo parte importante de la alimentación y de la cultura del norte del país. En Carnicería San Juan, trabajadores explicaron que muchas familias siguen comprando carne aunque ahora adquieren menos cantidad. “La gente no deja de comprar carne, pero ya no se lleva lo mismo que antes. Muchos compran medio kilo o combinan res con pollo para que les alcance”, comentó uno de los encargados. Agregó que cortes como bistec, diezmillo y arrachera son los que más han aumentado durante el último año.Por su parte, en Carnicería Ramos, comerciantes señalaron que las ventas continúan especialmente durante fines de semana y reuniones familiares. “Aunque esté más cara, la gente sigue comprando carne porque aquí forma parte de la costumbre y de las carnes asadas”, explicaron. ctualmente, en Piedras Negras los precios promedio rondan entre 240 y 260 pesos el kilo de bistec de res, entre 260 y 290 pesos el diezmillo, de 150 a 170 pesos la carne de cerdo y entre 85 y 100 pesos el pollo. El impacto económico puede observarse al compararlo con el salario mínimo vigente en la Zona Libre de la Frontera Norte, donde se ubica Coahuila. Actualmente el salario mínimo ronda los 440 pesos diarios, equivalentes a aproximadamente 13 mil 400 pesos mensuales. Tomando como referencia una familia de cuatro integrantes que consume un kilo de bistec, un kilo de cerdo y un kilo de pollo por semana, el gasto semanal sería cercano a 490 pesos. Al mes, esa misma familia destinaría aproximadamente mil 960 pesos únicamente en carne. 490×4=1960. Si se descuenta esa cantidad del salario mínimo mensual fronterizo, quedarían alrededor de 11 mil 440 pesos para cubrir renta, gasolina, transporte, servicios, escuela y otros alimentos. 13400−1960=11440. Especialistas consideran que aunque el salario mínimo ha aumentado en los últimos años, la inflación alimentaria continúa absorbiendo gran parte del ingreso familiar, especialmente en ciudades fronterizas como Piedras Negras, donde la carne sigue siendo uno de los productos más importantes dentro de la dieta diaria de las familias.
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