'La gastronomía local es la que más disfruto cocinar'.
Germán ¿Qué te inspiró a convertirte en chef?
"Desde pequeño, la cocina siempre ha sido un espacio especial para mí. Crecí viendo a mi abuela cocinar, y me fascinaba cómo podía transformar ingredientes simples en platos deliciosos.
Esa magia me llevó a querer aprender más sobre el arte culinario.
A medida que crecía, decidí que quería hacer de esto mi carrera, y desde entonces he estado comprometido a perfeccionar mis habilidades y explorar nuevas técnicas".
Has trabajado en diversos lugares, tanto en el país como en el extranjero. ¿Cómo ha influido eso en tu estilo de cocina?
"Cada lugar donde he trabajado ha sido una oportunidad para aprender y adaptarme. Por ejemplo, en Canadá, tuve la oportunidad de experimentar con mariscos frescos que no son comunes en nuestra región, lo que amplió mi perspectiva sobre la cocina de mar.
La influencia multicultural me permitió integrar sabores y técnicas de distintas tradiciones, lo que enriquece mis platos. La combinación de elementos locales con técnicas internacionales ha sido fundamental en mi desarrollo como chef".
Te especializas en comidas de mar. ¿Qué es lo que más disfrutas al trabajar con este tipo de ingredientes?
"Lo que más disfruto de los mariscos es su frescura y diversidad. Cada tipo de marisco tiene su propio perfil de sabor y textura, lo que me permite experimentar de muchas maneras. Además, el desafío de resaltar los sabores naturales sin enmascararlos me resulta muy gratificante.
Crear platos que mantengan la esencia de los ingredientes, mientras ofrezco una experiencia culinaria única, es uno de mis principales objetivos".
También mencionaste tu especialidad en cortes finos y pastas. ¿Cómo integras estos elementos en tu cocina?
"Los cortes finos y las pastas son dos herramientas esenciales en mi cocina. Con los cortes finos, puedo presentar los ingredientes de manera que resalten en términos de textura y sabor.
Esto es especialmente importante en platos de mar, donde la presentación puede elevar la experiencia gastronómica.
En cuanto a las pastas, me gusta jugar con diferentes salsas que complementen los mariscos, creando combinaciones que sorprendan al paladar. La clave es equilibrar sabores y texturas para que cada bocado sea una experiencia memorable".
Has contribuido a proyectos importantes en la gastronomía local. ¿Hay algún proyecto del que te sientas especialmente orgulloso?
"Uno de los proyectos que más me enorgullece fue una colaboración con una fundación dedicada a la pesca sostenible. A través de talleres y eventos, tuvimos la oportunidad de educar a la comunidad sobre la importancia de cuidar nuestros océanos y las especies que habitamos en ellos. Fue muy gratificante ver cómo la gente se involucraba y comenzaba a adoptar prácticas más responsables en su consumo de mariscos. Este tipo de iniciativas son vitales para preservar nuestro patrimonio gastronómico y medioambiental que ayudan".
Para terminar, ¿qué consejo le darías a quienes desean seguir una carrera en la gastronomía?
"Les diría que se mantengan curiosos y abiertos a aprender. La cocina es un campo en constante evolución, y siempre hay algo nuevo que explorar, ya sean técnicas, ingredientes o tendencias. Además, es crucial trabajar duro y ser perseverante. La pasión es fundamental, pero la dedicación y la disciplina son lo que realmente marca la diferencia. No tengan miedo de experimentar y cometer errores; cada experiencia es una oportunidad para crecer. Hay varias tendencias que me emocionan, especialmente el enfoque en la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales. Me gusta explorar la cocina de temporada, utilizando productos frescos y de calidad que reflejen el entorno. Además, la cocina plant-based está ganando mucha popularidad, y estoy interesado en incorporar más platos vegetarianos que complementen mis especialidades en mariscos, creando un menú equilibrado y diverso.
¿Cómo ves el futuro de la gastronomía en tu región y qué papel te gustaría desempeñar en ello?
"Creo que la gastronomía en nuestra región tiene un gran potencial para crecer y evolucionar. Hay una riqueza cultural y una variedad de ingredientes que aún no hemos explotado completamente. Me gustaría seguir siendo un embajador de nuestra cocina, promoviendo tanto nuestros platillos".